segunda-feira, 17 de abril de 2017

O conhecimento contido em um bolo

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O conhecimento contido em um bolo
O simples conhecimento contido em um bolo.
PDF 913

Muitos podem achar que confeccionar um bolo não há necessidades de grandes conhecimentos, bastando misturar ingredientes. Ledo engano, existe um conhecimento, talvez até não percebido. Por mais simples que seja o bolo, é necessário alguns conhecimentos. Conhecimentos utilizados e não percebidos, mas adquiridos ao longo do tempo. E conhecimentos adicionados a cada ingrediente.

A cozinha é um laboratório de experiências. Ali acontecem reações químicas e transformações físicas à vista dos olhos. Conhecimentos matemáticos também são necessários, além de ser necessário ler e interpretar algumas receitas. Uma infinidade de produtos e marcas se faz necessário saber e utilizar. E outros conhecimentos virão mais à frente com o saber lidar com outros produtos e novas marcas.

E por fim a prova. Tal como a prova dos nove, a prova real da soma de ingredientes. Primeiro o aroma e  uma análise visual. Depois o sabor e a textura. Olhos, nariz e boca.

A degustação dos produtos preparados, todos misturados, descobrindo sabores apreciados e o que poderia ser ou não alterado. A adição de um novo produto como um novo ingrediente, ou a alteração de quantidades, deste ou daquele ingrediente. Uma análise do bolo pronto, ao alce do olhos e sobre a mesa. E uma suposta imaginação de outro sabor ao alterar ou alternar com outros e novos ingredientes. A aprovação ali na frente, alterações ou permanência da receita. O sim, não ou o talvez percebidos pelos ouvidos.

Com uma tabela básica, tal como um mapa para chegar a um destino,  é possível percorrer um caminho, traçando trilhas entre os ingredientes necessários. Equipamentos e utensílios a serem utilizados. E a partir de uma tabela básica, outra tabela pode ser formada. O mesmo acontece com os mapas, que podem mostrar caminhos diferentes, como estradas de barro ou pavimentadas. Outros mostram índices pluviométricos e faixas de temperatura.


Como preparar ?
Com as próprias mãos ou com equipamentos
Colher de pau
Liquidificador, processador ou batedeira
Como ligar e como ajustar.

INGREDIENTES
VARIEDADES
MARCAS
MEDIDAS


Informações Complementares

Agua
Natural
Mineral
Mineral
s/ gás - c/ gás
aromatizada
Garrafa - Litro
Copo 200ml 300ml
400 ml …...
FARINHA
de TRIGO
refinada ou integral
de semolina
de MILHO
fubá ou pré cozida
de MESA
de Mandioca
Clara ou Torrada
Fina ou Grossa
de FÉCULA
de Milho
de Mandioca
de Batata
de POLVILHO
doce ou azedo

Kilo

Gramas

Xícara

Colheres
AÇÚCAR

REFINADO
CRISTAL
MASCAVO
DEMERARA
Rapadura
Coco

Kilo
Gramas
Xícara
Colheres
ADOÇANTES
Stevia
Sacarose
Sucralose
Frutose
Liquido ou em pó
Frascos
Saches
Gotas
Colheres
MEL
Silvestre
Floradas diversas
Mel de Abelhas
Mel de Engenho

LEITE
NATURAL
Integral
Desnatado
Semidesnatado
CONDENSADO
Integral
Desnatado
EM PÓ
Modificado
Integral
Desnatado
Semidesnatado

Litro
Mililitros

Caixa ou saquinho

Lata ou Caixa

Xícaras
Copos
Colheres
FERMENTO
QUÍMICO
BIOLÓGICO


OVOS
Claras
Gemas
de GRANJA
Brancos
Vermelhos

Caipira
Informações Complementares
Gigantes/Jumbo
Pq/Md/Gr
Industriais


Dúzia
Unidade
GORDURAS
lipídios
MANTEIGA
Sólida ou líquida
Com sal
Sem sal
Light
MARGARINA
Sólida ou líquida
Com sal
Sem sal
Light
MISTA
% Manteiga
% Margarina
ÓLEO
Soja / Milho / Arroz
Algodão / Girassol Canola / Coco
Misto
AZEITE
Virgem ou Extravirgem
Informações Complementares

Manteiga
Industrializada
Caseira
do Sertão

Manteiga
Extra
de Primeira

Manteiga ou Margarina
Sólida ou Líquida

Manteiga ou Margarina
Sólida ou Derretida
Gelada ou em temperatura ambiente
Tablete
Pote
Garrafa

Kilo
Gramas

Xícaras

Colheres
Sopa
Sobremesa
Chá
Café

COMPLEMENTOS
ESSÊNCIAS
SABORES
Naturais
Artificiais


PROCEDIMENTOS AO RETIRAR DO FORNO
Aguardar esfriar

Tempo?
H M S

Retirar logo da forma
Levar a Geladeira
Colocar no Freezer

Tempo?
H M S

Modos de Consumir
Quente
Frio
Gelado

FORMAS
FORMINHAS
Cup Cake
Empadas
QUADRADA
Alta/baixa/rasa
RETANGULAR
Alta/baixa/rasa
REDONDA
Alta/baixa/rasa
Furo no meio ?

DIFERENCIADA
Com forma irregular
Informações Complementares

Alumínio
Teflon
Vidro Refratário

Plástico resistente a altas temperaturas


FORNOS
Convencional
Microondas
Elétrico
Lenha
Informações Complementares

Potência do  Forno
(Microondas)

Temp do Forno
ºC
Tempo no Forno

Hora
Minutos

COBERTURA E RECHEIO
Mais uma infinidade de opções e conhecimentos

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